智慧邵陽(yáng)縣4月13日訊（劉健 王萍）春雨過(guò)后，不少春筍紛紛冒出頭。勤勞的邵陽(yáng)縣人民將春筍和臘肉制作成一一道讓人垂涎三尺的美食——春筍炒臘肉。

春筍炒臘肉，最主要的兩種食材是新鮮的竹筍和一塊柴火灶熏制的臘肉。邵陽(yáng)縣河伯鄉(xiāng)有著全縣最高的海拔，這里云霧繚繞，空氣清新。陳仕村的村民李中發(fā)和鄰居廖春紅扛上鋤頭和竹籃來(lái)后山竹林挖春筍。清明過(guò)后的河伯鄉(xiāng)，正是萬(wàn)物生長(zhǎng)的時(shí)候，此時(shí)深埋在地底的春筍，慢慢鉆出地面。

這種竹筍雖然挖起來(lái)費(fèi)力，但口感是所有春筍里最受人喜愛(ài)的。作為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗(yàn)豐富的村民，李中發(fā)運(yùn)用好挖筍的技巧把它完整、更省力地挖出來(lái)，廖春紅接過(guò)春筍后再切去竹筍根部。一會(huì)兒，李中發(fā)和廖春紅就挖到4根了飽滿的春筍。

剝筍、清凈，再挑選一塊肥瘦相間的臘肉。把鮮竹筍、臘肉、辣椒、蒜苗等食材切好后就可以開(kāi)始做春筍炒臘肉了。 在廚房里，廖春紅把切好的臘肉和竹筍焯水后，水開(kāi)水將春筍抄至泛金色，然后用冷水浸泡，濾干冷水。先將半肥半肉的臘肉炒出油。然后將切好的春筍倒入鍋內(nèi)一起翻炒。倒入山中清泉。直到春筍和臘肉將泉水完全“吸收”。再放入切好的辣椒，姜絲，蒜苗。用大火爆炒三分鐘后。一道色香味俱全的“春筍炒臘肉”就做好了。炒出來(lái)的春筍口感爽脆、味道鮮甜，臘肉肥而不膩、噴香流油，吃上兩塊后春筍的鮮與臘肉的香在口腔中相互交融在一起，令人回味無(wú)窮。

（編輯：朱洲鈺）